烤牛排骨的做法步驟如下：
精選牛肋排骨，分割成大段，用清水浸泡2-3個小時，泡出血水。
將牛排骨放入調味料如醬油、蔥、姜、蒜、鹽、五香粉、黑胡椒、料酒等，醃製2-3小時以上，或者放入冰櫃冷藏一夜以便更好入味。
烤盤上鋪上錫紙，放上洋蔥，再把牛排骨放在洋蔥上，刷上食用油，並可以放上蒜瓣增加味道。
預熱烤箱後，將牛排骨放入烤箱中烤制，根據烤箱實際情況和個人口味調整溫度和時間。可以在烤制過程中取出牛排骨，撒上孜然粉，刷上蜂蜜等調料，再放回烤箱繼續烤制。
另外，還有其他不同的烤牛排骨做法，如使用烤肉醬和孜然粉醃製牛排骨，或者使用滷水包滷製後再進行烤制等。
需要注意的是，牛排骨相對較硬，烤制時間可能需要長一些，也可以根據個人口味調整烤制時間和溫度。如果想要牛排骨更加入味，可以提前醃製並冷藏一段時間。
以上是烤牛排骨的基本做法和一些變化，供您參考。