製作烤羊肉串的方法包括以下幾個步驟：
準備羊肉。選擇新鮮的羊肉，最好是羊腿肉或羊後腿肉，切成2至3厘米大小的塊狀或菱形塊。
醃製羊肉。將切好的羊肉放入盆中，加入洋蔥碎、鹽、雞精、白糖、白酒、花椒粉、辣椒粉等調味料，用手抓拌均勻，醃製半小時至一小時。
準備串肉。使用竹籤或鐵簽將醃好的羊肉塊串起來，注意肥瘦相間。
烤制羊肉。將串好的羊肉放在烤架上，烤盤上或直接在炭火上烤制，期間可刷一層油防止肉質乾燥，並不斷翻面以防止烤焦，溫度控制在中高火，烤至金黃色。
調味。烤制過程中或烤熟後撒上孜然粉、辣椒粉等香料，最後可以撒上芝痲或蔥花增加香氣。
根據個人口味，可以適當調整辣椒粉和孜然粉的量，以達到理想的辣度和香氣。此外，烤制時也可以根據喜好添加其他調味料如醬油、蜂蜜等以增加風味。