醃製烤羊肉的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將羊肉切成適當大小的塊狀或條狀，洗淨後控幹水分。
準備洋蔥、生薑、蔥等調料，切碎或打成汁，這些調料有助於去腥增香。
在羊肉中加入調料，如食用鹽、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉（根據口味調整）、雞蛋、玉米澱粉、少量食用油等，攪拌均勻。
將羊肉蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製至少一小時，以便充分吸收調味料的味道。
醃製後，可根據需要串在竹籤上，用烤箱或烤架烤制至熟透。
以上步驟可根據個人口味和烹飪方式進行調整。例如，有的做法中會加入啤酒、生抽、蠔油等其他調味料，以增加肉質的風味。在烤制過程中，還可以根據需要撒上額外的調味料，如孜然粉、辣椒粉等，以增加風味。