烤羊肉時，可以選擇多種部位，包括肋排、小排、羊腿、羊頭、羊頸肉、羊上腦、羊外脊、羊裡脊、羊肩肉、羊前腿、月牙骨、羊腱子、羊後腿、羊蹄子、羊眼肉、羊蠍子、羊馬鞍、羊肋排、蝴蝶排、羊黃瓜條、羊霖肉、法式小切和羊胸骨等。
這些部位各有特點，如肋排肥瘦相間，小排鮮嫩多汁，羊腿瘦肉較多，羊頭肉少骨頭多，羊頸肉和羊上腦適合涮肉或煎烤，羊外脊和羊裡脊肉質緊實，適合紅燒或煎烤，羊肩肉和羊前腿肉嫩多汁，適合烤制或燉煮，羊後腿肉質緊密有韌性，羊蹄子和羊眼肉適合燒烤，羊蠍子和羊馬鞍適合紅燒或清燉，蝴蝶排和羊黃瓜條適合炒、烤、涮，羊霖肉和法式小切適合中餐煎烤烹炸，羊胸骨則適合香煎。