製作烤肉的關鍵在於醃製過程，不同的肉類和風味需要不同的醃製方法和調料。以下是一些常見的烤肉醃製方法：
豬肉。將豬肉切成大片，加入薑片、洋蔥塊、蚝油、生抽、老抽和食用油，醃製時間越長越有味。也可以加入雞蛋、鹽、胡椒粉、白糖、十三香、醬油、調料油、孜然粉和料酒，再放入熟油封住烤肉味道，醃製2~3個小時。
牛羊肉。將牛羊肉切成薄片或小塊，加入薑片、洋蔥塊、鹽、胡椒粉、白糖、十三香、醬油、調料油、孜然粉、料酒和蚝油，醃製時間一般為2~3個小時。如果喜歡韓式風味，可以加入蒜末、熟芝痲、蜂蜜、芝痲油、生抽和孜然粉，醃製40分鐘以上。
雞肉。使用奧爾良醃料、蜂蜜和生抽，醃製30分鐘。
海鮮。如魷魚，使用蒜末、洋蔥碎、蚝油、料酒、辣椒麵、花椒麵和孜然粉，醃製30分鐘以上。
每種肉類都有其特定的醃製方法和調料，可以根據個人口味進行調整。重要的是確保肉類充分吸收調味料，以達到最佳風味。