烤酸菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備酸菜：將酸菜用清水浸泡三十分鐘，然後清洗乾淨，攥乾水分備用。
調味：在酸菜中加入精鹽、雞精、胡椒粉、孜然粒、熟白芝痲、辣椒麵、大豆油等調味料，戴上手套充分抓拌均勻，醃製十分鐘。
烤制：將醃製好的酸菜均勻鋪在烤盤上，上面可以鋪上五花肉片。烤盤上鋪上錫紙，對摺包好，放入預熱至200度的烤箱中，烤20分鐘。
調味：根據口味，可以在烤制過程中加入小米辣或其他調味料。
完成：烤制完成後，取出酸菜和五花肉，撒上蔥花或其他喜歡的調味料即可食用。
以上方法可以根據個人口味進行調整，希望對你有所幫助。