烤雞通常使用的雞種包括速生雞、肉雞、土雞（綠色飼養雞）、三黃雞，以及老母雞。速生雞和肉雞因爲生長快、體型大、肉質厚，適合加工成烤雞等食品。土雞（綠色飼養雞）和三黃雞則是烤雞的首選，因爲它們的肉質細嫩，味道較好。不過，三黃雞的小公雞肉質更爲嫩滑，而老母雞肉質較老，不適合烤制。
在烤雞之前，通常需要將雞用牙籤插滿洞，然後放入鹽水中浸泡一天，以便更好地入味。烤雞時，還可以在雞膛內塞入土豆、胡蘿蔔、檸檬、洋蔥等食材，以及塗抹各種調料和醬汁，以增加風味。
綜上所述，烤雞可以選擇速生雞、肉雞、土雞（綠色飼養雞）或三黃雞，其中三黃雞的小公雞爲佳。在烤制前，需要進行適當的醃製和調味處理，以確保烤出的雞肉質嫩滑、味道鮮美。