烤麪包太硬可能有以下幾個原因：
烤箱溫度：不同的烤箱爐溫是不同的，需要根據自己的烤箱調整溫度，避免按照書本上的步驟一成不變地操作。
刷蛋液：刷蛋液時不宜過厚，否則烤出來的表皮可能會硬，而且影響美觀。蛋液需要攪勻，以便烤出的表皮有光澤，柔軟美觀。
醒發時間：醒發好的麪包要直接入爐烘烤，不要再常溫下放置太長時間。因爲在醒箱醒發時有一定的溼度，放置時間過長後表皮水分會蒸發掉，導致表皮發硬。
麪糰揉麪：麪糰需要揉到適當的程序，表面形成光滑的薄膜，具有一定的伸展性。
發酵程度：麪糰發酵不足或過度都會導致麪包發硬。發酵不足時，麪糰體積變化不大，表面能回彈；發酵過度時，麪糰體積會超過3倍，並有酸味。
烤制時間：如果麪包烤制時間過長，也會導致表面發硬顏色變深。
配比問題：麪包的配比也會影響其柔軟度。例如，土司系列相對較柔軟，而甜麪包中含有較多的糖分和油脂，水分比例在60%到70%左右的麪糰相對較柔軟。
如果你烤出的麪包表面硬，可以嘗試在麪包表面刷上一層糖水，然後再放入烤箱中以180度烤3分鐘，這樣可能會改善麪包的硬度。