烹製方式是指通過不同的加熱方法和技巧來準備食物，常見的烹製方法包括：
炒。這是一種基本的烹飪技法，通常用於片、絲、丁、條、塊等形狀的食材。炒制時需要使用旺火，且多為熱鍋熱油，底油的量根據食材而定。炒的方法有生炒、滑炒、熟炒和乾炒等。
爆。這種技法加熱時間極短，通常用於脆性和韌性原料，如雞肫、鴨肫、瘦豬肉等。爆炒的常見方法包括油爆、蕪爆、蔥爆和醬爆。
熘。熘是一種用旺火急速烹調的方法，通常涉及將原料先炸或汆熟，然後與調好的滷汁攪拌或澆淋。
炸。炸是一種旺火、多油、無汁的烹飪方法，包括清炸、乾炸、軟炸、酥炸等。炸的技巧有清炸、乾炸、軟炸、酥炸、麵包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。
汆和燙。汆是將食材在滾水中快速燙熟，而燙則是將食材放入沸水或湯料中煮熟。
煎。將食材加工成圓狀餅後，用中火熱油煎至表皮酥脆。
貼。將幾種原料粘合在一起，形成餅狀或厚片狀，然後用中小火熱油加熱，使底部呈金黃酥脆。
熗。適用於質脆的原料，用旺火快速烹調，使食材粘附調料味道。
烘。多用於蛋品原料，用中小火使之成熟松泡。
燜煮與燉煮。這兩種方法適合於質地較硬的肉塊和多纖維的蔬菜。燜煮使用較少湯水，燉煮則使用較多湯水。
這些方法展示了烹飪中多樣的技術和創意，每種方法都能突出食材的特定風味和質感。