焗茄子是一種美味的菜餚，可以通過多種方式製作。一種常見的做法是鹹蛋黃焗茄子：
首先準備茄子，切去頭部和尾部，將茄子平放，用刀將其切成厚片，然後切成大小均勻的塊狀。
將切好的茄子放入清水中快速淘洗，控乾水分後，放入適量玉米澱粉中沾勻。
將鍋加熱，加入寬油，待油溫達到六成熱時，放入茄子進行炸制，炸至金黃酥脆後撈出，進行二次復炸，使茄子更加酥脆。
另起鍋，加入少許底油，放入海鴨鹹蛋黃醬，小火炒至冒泡，倒入炸好的茄子，大火快速翻炒，讓蛋黃醬和茄子充分融合。
翻炒均勻後，即可出鍋，裝盤享用。
此外，焗茄子的做法還有很多變種，如肉醬焗茄子、蒜香肉沫乳酪焗茄子等。這些做法都各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。