焙烤是什麼意思

一種烹飪技術

焙烤，也稱為烘烤或烘焙，是一種烹飪技術，涉及使用乾熱處理使物料脫水變乾變硬的過程。

焙烤過程中，物料（如麵包、蛋糕、餅乾等）在高溫下發生一系列物理和化學變化，包括蛋白質凝固、澱粉糊化、水分汽化以及美拉德反應（一種褐變反應），從而使食品熟化、內部疏鬆、外表金黃，改善食品的口感和外觀。焙烤食品通常以糧食、油、糖、蛋等為原料，添加適量輔料，通過和面、成型、焙烤等工序製作而成，具有多樣的口味和豐富的營養。