無菌蛋是指：採用巴氏殺菌法以及嚴格加工處理過的雞蛋，這種雞蛋從一開始就受到嚴格的控制和處理，因此所含有的有害細菌很少，是可以生喫的，但並不是所有的細菌都被殺滅掉了，有一些細菌是巴氏殺菌法所不能殺滅的。
無菌蛋與普通雞蛋從營養角度看沒有區別，甚至生喫無菌蛋不如熟喫普通雞蛋。有研究顯示，水煮蛋中91%的蛋白質可被人體吸收，如果生喫，這個數值只有55%，這是因爲生雞蛋含有一些蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質的消化吸收，此外生喫雞蛋還會影響人體對B族維生素的吸收。一般無菌蛋包裝上會註明可生喫的保質期，而過期的無菌蛋需要充分加熱後才能食用。