焯水牛肉是一種常見的烹飪前處理方法，主要目的是去除牛肉中的血水和雜質，同時也可以幫助去腥增香，使牛肉更加鮮嫩可口。焯水時，應將牛肉放入冷水中浸泡30分鐘左右，以便更好地去除血水和雜質。
焯水過程中，可以加入適量的生薑片和料酒，這有助於去腥味和增加香味。焯水的關鍵在於控制好火候和時間，一般將牛肉放入沸水中，用大火煮沸後轉小火，保持微沸狀態約1至2分鐘，焯水時間不宜過長，以避免牛肉變硬變柴。
焯水完成後，應立即用冷水沖洗牛肉，以停止烹飪過程並保持口感。根據不同的需求，可以選擇熱水焯水或冷水焯水。熱水焯水能快速去除血水和雜質，使肉質更加緊實，而冷水焯水則更好地保持肉質的鮮嫩和原汁原味。