燒酎（日語發音為「Shochu」）是一種產於日本的傳統蒸餾酒，也稱為日本燒酒或日式燒酒。它是通過將含酒精物質經過蒸餾過程得到的烈性酒。燒酎的主要原料包括米、大麥、番薯等，還有蕎麥、黑糖、馬鈴薯、紫蘇、蘿蔔、芝痲、栗子等多種原料。
燒酎的釀造工藝包括前期準備（如選擇原料、清洗浸漬、蒸煮製醪）、加曲發酵、蒸餾等步驟。根據蒸餾方式的不同，燒酎可分為連續式蒸餾燒酎和單式蒸餾燒酎，前者酒精度數低於36°，後者酒精度數低於45°。貯藏熟成是讓原酒變得風味溫和的過程，可以採用槽式貯藏、瓮式貯藏或使用橡木桶貯藏。
燒酎的歷史悠久，最早出現於日本南九州地區，可能通過不同的途徑傳入日本，包括經朝鮮半島間接傳入或由東南亞經琉球地區傳入。沖繩特有的燒酎被稱為「泡盛」，其使用了熱帶地區特有的黑曲菌和來自東南亞的米種。
在日本，燒酎的消費經歷了三次「燒酒熱潮」，最近一次發生在21世紀初期，通過在飲用方法、釀造原料上進行多樣化嘗試後，銷量不斷上漲，完成了對清酒的超越。燒酎是日本酒類中與中國白酒最為接近的品類。