煎炒用什麼油

煎炒食物時，可以選擇多種類型的油，如菜籽油、花生油、葵花籽油、豬油、牛油、動物黃油、椰子油、茶油、大豆油、橄欖油、芝麻油等。

這些油脂具有較高的煙點，化學性質穩定，不易在高溫下氧化或破壞，適合用於煎炒等高溫烹飪方法。不過，每種油的耐熱性和適用範圍略有不同，例如花生油適合炒菜但不推薦用於高溫油炸；大豆油營養豐富但不耐高溫；橄欖油適合低溫烹飪，如涼拌或燉煮；而椰子油和牛油則更適合高溫烹飪，如煎炸。

此外，在選擇煎炒用油時，可以根據個人口味和營養需求來決定。