煎牛肉太硬可能是由於牛排的部位和烹飪方法兩個主要因素造成的。以下是相關介紹：
牛排部位。選擇肉質瘦而帶一定紋理的肉，例如肋眼肉、眼肉、菲力等，這些部位的口感通常較軟嫩。避免選擇肉質瘦但紋理過多的部位，因為這可能導致牛排口感偏硬。
烹飪方法。煎牛排時，溫度控制非常關鍵。高溫雖然可以使牛排表面形成焦糖色，但過高的溫度會導致牛排中的水分蒸發，蛋白質變性，從而使牛排變硬。
此外，還有一些其他技巧可以幫助牛肉變得更軟，比如用廚刀輕輕拍打牛肉以破壞其纖維組織，或者在烹煮前將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏。