煎魚的關鍵步驟如下：
醃製。將魚洗淨後，用調料如料酒、味極鮮、薑絲、蔥段等進行醃製，以增加風味和去除腥味，醃製時間約爲10到30分鐘。
準備表面。醃製好後，用廚房紙擦乾魚表面的水分，以防煎魚時油濺出，然後，在魚的兩面均勻塗抹澱粉，這有助於魚在煎制時不粘鍋。
煎制。將鍋燒熱，直至冒煙，然後加入足夠的食用油，待油溫適宜後，放入魚塊，使用中小火或小火慢煎。在煎制過程中，適時翻面，以確保兩面都能均勻受熱。
完成。煎至兩面金黃，熟透即可。
此外，在煎制過程中，有些方法還會建議在魚身上劃刀，以幫助入味；或者在煎好後加入一些調味品，如梅子醬汁或蔥段，以增加風味。