煙燻雞腿的做法如下：
雞腿洗淨，去除多餘油脂，瀝乾水分備用。
生薑切片，大蒜拍扁，小蔥略拍一下。
鍋中加水，放入薑片、大蒜、小蔥和適量鹽，水滾後加入米酒。
將雞腿從背面沿骨頭劃刀，幫助快速熟成。
雞腿先燙一下，有皮的一面先入鍋，然後大火煮滾，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘後關火泡10分鐘。
煮雞腿的水可以濾掉辛香料留起來當高湯。
鍋裏鋪上鋁箔紙，亮面朝上，撒入茶葉與糖，放上架子。
調好刷雞腿的醬（醬油2湯匙、米酒少許、香油適量混合即可）。
雞腿取出，用刷子將整隻都刷上調好醬汁。
刷好醬後排入燻鍋中，注意雞腿有皮的一面要朝上。
蓋鍋蓋，開中火，用廚房紙巾沾溼後蓋在鍋蓋上的通氣孔。
然後以中、小火燻20分鐘，關火燜10分鐘後即可食用。
此外，也可以在雞腿上插一些洞洞或劃幾刀幫助入味，醃製時加入蔥姜、花椒、料酒或黃酒，再加入鹽搓揉均勻，蓋上保鮮膜醃製至少2個小時，也可以過夜。