煙燻魚是一種美味且製作過程有趣的菜餚，以花鰱魚為主要食材。以下是煙燻魚的製作流程：
去頭去尾，僅使用魚中段，因為花鰱魚肉厚，適合做熏魚。
去骨，去除排刺，並將魚皮邊緣修理整齊。魚肉不去皮，切成約1.5厘米厚的塊，注意不要完全切透，以便在煙燻時保持形狀。
將處理好的魚肉醃製兩天兩夜。醃製時，使用精鹽、胡椒粉、五香粉、料酒以及蔥和姜。將魚肉放在方盤裡，刀口朝上，用保鮮膜封好，放入冰櫃冷藏。
醃製後，用大火、高油溫炸魚肉。首先將魚肉下油鍋炸至定型，然後調小火繼續炸，直到魚肉水分減少，顏色變為金黃。
重新起火，鍋底鋪一層錫紙。放入少量糖（注意不要放太多，以免燻黑），加熱至糖冒煙。將炸好的魚肉放入鍋中，蓋蓋熏制。幾分鐘後，魚肉表面會形成一層脆片。
熏好後，將魚肉取出，刷上一層香油或調料油以防風乾。
這種煙燻魚的製作方法簡單易行，保質期長，適合長時間保存。