煮菜是一種包含多種技術和方法的烹飪過程，常見的煮菜方式包括：
炒。這是最基本的烹飪方法，通常使用油作為主要介質。先將油放入鍋中，然後將食材放入鍋中炒制直到熟透。
蒸。這種方法是將食材懸空放在容器中，在鍋內的蒸汽中循環加熱，使食材入味，同時保留食材的原味。
醃。通過使用調味料塗抹或浸泡食材，使其提前入味，常見於肉類或海鮮。
拌。適用於冷盤，將生的或涼的食材切成絲或片，加上調味料攪拌均勻。
燒。將食材放入水中加入調味料處理，然後大火轉小火煮到入味收汁。
燉。適用於骨頭湯等，建議冷水下鍋，小火慢燉，以製作出乳白色的湯。
煎。如煎魚後再煮魚湯，可以使湯變白嫩。
炸。適用於某些肉類，注意火候的控制以防外焦里嫩。
焯。適用於需要去除雜質或調整口感的食材，如白菜、豆腐等。
除了上述方法外，還有一些額外的技巧和步驟可以增加菜餚的風味和質感，例如：
學會焯菜。在菜變色的同時撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。
掌握調味料的運用。如醬油、糖、醋等的使用時機和方式。
注意火候和時間的控制。過早或過晚的調味都會影響菜餚的口感和外觀。
使用一些特殊的食材或步驟來增加風味，如加入蔥姜蒜、糖和醋的適當比例調整等。
每種食材和菜餚都有其特定的烹飪方法和技巧，通過不斷學習和實踐可以掌握更多的煮菜技巧。