在選擇烹飪用油時，應根據不同的烹飪方式選擇合適的油脂。以下是一些常見的烹飪油及其適用場景：
燉煮菜：適合使用大豆油、玉米油、葵花籽油等，這些油脂多不飽和脂肪酸含量高，亞油酸豐富，耐熱性差，不適合高溫烹飪，如煎炸。
一般炒菜：菜籽油、茶籽油、花生油等是比較好的選擇，因爲它們的脂肪酸比較平衡，油酸豐富，耐熱性較好，適用於多種烹飪方式。
涼拌菜：橄欖油、芝麻油、亞麻籽油等具有獨特的香味，適合用於涼拌菜。橄欖油可以直接食用或用於涼拌，但炒菜或煎炸時應選擇精煉橄欖油或混合橄欖油。
快速烹飪：花生油適合快速烹飪，如炒菜，因爲它富含不飽和脂肪酸，適合炒菜和烘烤等，但要避免高溫油炸。
燉、煮、燒菜：可以選擇單不飽和脂肪酸多的油或脂肪酸比例均勻的油，如花生油和調和油，這類油有一定耐熱性，但不能承受煎炸的高溫。
需要注意的是，應避免使用棕櫚油、豬油、牛油、黃油等飽和脂肪酸含量較高的油脂，因爲過多攝入可能導致血膽固醇升高，增加患冠心病的風險。此外，玉米油的油煙點高，適合快速烹炒和煎炸食物，但應避免加熱至冒煙，以免劣化變質。