熏制食物是一種烹飪方法，主要通過將食材與特定的熏料（如糖、茶葉、柏樹末、檀香粉等）一起加熱，產生濃煙來熏制食材，從而改變食材的色澤和香味。這種方法在多個地區有著不同的變種和特色。
熏制食物的關鍵步驟包括：
準備熏料：常用的熏料包括白砂糖、茶葉、鋸末、柏樹末或檀香粉等。
食材處理：在熏制前，食材應該經過適當的處理，如醃製、煮熟等，確保食材無水分或水分較少，以避免影響熏制效果。
熏制過程：將熏料放入鍋中，放置鐵箅子，然後擺放食材。蓋緊鍋蓋，用火加熱，使熏料炭化產生煙霧。熏制時間一般為2分半到3分鐘，關火後繼續燜2分鐘。
後處理：熏制完成後，讓煙散盡，取出食材，可根據需要進一步加工，如蒸煮、炸制等。
熏制食物的特點是色澤和香味獨特，常用於增加食物的風味和保存食物。不過，熏制時間和糖的用量是影響最終效果的關鍵因素，過多的糖或過長的熏制時間都可能導致食材口感不佳。