熟成是一個涉及多種因素和過程的技術，根據不同的套用領域，其原理和效果也有所不同。以下是熟成的一些基本原理和套用：
肉類熟化。主要包括乾式熟成和濕式熟成兩種方法。乾式熟成是將肉風乾，使其顏色變深、結締組織軟化，油脂融化後封存在肉中，增加肉質的風味和多汁性。濕式熟成是將肉在真空袋中冷藏，通過生物酶的作用使肉變得嫩滑。
麵團熟成。麵團中的澱粉在澱粉酶的作用下分解，提供給酵母營養，促進發酵。蛋白酶分解蛋白質，增加麵團的延展性和彈性。
乳製品熟成。乳製品如乳酪的熟成涉及微生物和凝乳酶的作用，將凝乳轉變為不同風味和質地的乳製品。
水果熟成。果實在成熟過程中質地軟化、糖分和香氣增加，達到風味頂峰。
酒類熟成。酒類在熟成過程中發生化學反應，風味逐漸豐富和圓潤。
綜上所述，熟成是一個複雜的過程，涉及水分控制、酶活性、微生物作用等多種因素，這些因素共同作用導致食品質地和風味的變化。