熬糖的方法有很多種，不同的食材和用途需要不同的熬糖技巧。以下是幾種常見的熬糖方法：
通用熬糖法。將糖和水按1:1的比例放入鍋中，開大火讓糖融化，然後轉中火繼續熬製20~30分鐘，期間不要攪拌，直到糖水變色並開始冒大泡，轉小火，用筷子蘸一點糖水放在碗中，若冷卻後變硬且不粘牙，則表示熬好。
紅燒肉和滷肉上色的糖色。使用冰糖、白棉糖或白砂糖，糖和水的比例約為2:1，開大火讓糖融化，然後轉小火，待糖液變成深棕色即可。
拔絲類菜品。使用油來熬製糖，先大火讓糖融化，然後轉微小火，糖液會先起透明的大泡，最後變成密集的小泡沫，繼續熬到糖液顏色發黃。
掛霜糖。使用少量油和糖水，開大火讓糖融化，然後轉小火，熬到一定溫度後倒入開水或老湯。
熬糖裹糖。將糖和水放入冷鍋中，開大火熬製，待產生大氣泡後轉小火，熬至糖微黃且變得微硬，用於裹糖葫蘆等。
這些方法適用於不同的烹飪需求和食材，可以根據具體需要選擇合適的熬糖方式。在熬糖過程中，要注意火候和時間的控制，以免糖燒焦或熬煮不足。