熬糖是一種常見的烹飪技巧，用於製作各種甜點、糖果和烹飪菜餚。不同類型糖的熬製方法略有不同，以下是幾種常見的熬糖方法：
冰糖熬製法。將500克清水倒入鐵鍋中，大火加熱至沸騰，然後加入300克冰糖，比例約為2:3。加入約20克食用油潤滑，用鏟子沿一個方向攪拌，中火熬製。熬製過程中，糖水會先出現大氣泡，然後變成小氣泡，顏色變得粘稠，最後變成芝痲油色，底部有黃色氣泡。此時加入適量水，大火煮8~10分鐘使糖色穩定。
白砂糖熬製法。使用1500克白砂糖、750克蒸餾水和300克葡萄糖糖稀。在複合平底鍋中加入白砂糖，加水後攪拌均勻，使砂糖溶解。中火加熱至沸騰，然後加入葡萄糖糖稀，繼續熬製。注意清理浮沫和氣泡。
冰糖或白砂糖熬製通用建議。一般比例為糖和水1:1或2:1，大火融化糖後轉中火，持續攪拌。熬至糖液變色並出現大氣泡後轉小火。可用筷子蘸取少許糖液放入水中測試，若脆而不黏牙則表示熬製完成。
這些方法適用於不同的烹飪需求，如製作糖色、糖果或烹飪特定的菜餚。在熬糖過程中，需要注意火候、攪拌和比例的控制，以獲得理想的熬糖效果。