燒茄子的做法如下：
準備材料：長條茄子、青紅椒、大蒜、生薑、生抽、紅燒醬油、白醋、白糖、食鹽、乾澱粉、豆瓣醬等。
處理茄子：將茄子削皮，切成滾刀塊，放入大盆中，加入少許清水和乾澱粉，攪拌均勻，使茄子均勻沾上澱粉。
炸制茄子：鍋中多放油，油溫達到六成熱後轉小火，將茄子依次放入鍋中，轉大火炸至表皮金黃髮硬，撈出控油備用。
炒制茄子：鍋中留少許底油，放入姜、蒜、豆瓣醬炒出香味，再將調好的料汁（生抽、紅燒醬油、白醋、白糖、食鹽和清水兌成）放入鍋中，放入青紅椒炒至斷生，最後把茄子放入鍋中，翻炒均勻後出鍋即可。
此外，根據口味和偏好，還可以選擇其他燒茄子的做法，例如加入肉末、胡蘿蔔等配料，或調整調料的種類和比例。總之，燒茄子的做法多種多樣，可以根據個人口味進行創新和變化。
需要注意的是，在炸制茄子時要控制油溫，以免茄子炸焦或吸油過多。同時，在炒制茄子時要快速翻炒，使茄子均勻受熱，保持外焦里嫩的口感。最後收汁時要小心火候，以免湯汁燒焦影響口感和外觀。