爆炒魚肚是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
魚肚的處理。首先將魚肚沖洗乾淨，然後在沸水中焯燙幾秒，迅速撈出並瀝乾水分。這一步的目的是去除魚肚的腥味和雜質。
醃製。將焯好的魚肚用鹽、胡椒粉等調料醃製，以增加風味。
準備配菜。常見的配菜包括洋蔥、青椒、紅椒、嫩薑、芹菜等，根據個人口味選擇。將這些配菜切絲或切塊，備用。
炒制。熱鍋加油，先放入姜、蒜、辣椒等調味料炒出香味。然後加入魚肚快速翻炒，加入料酒、生抽、蚝油等調味料。
加入配菜。將切好的配菜如青椒、洋蔥、芹菜等加入鍋中，與魚肚一起翻炒。
調味。根據個人口味加入鹽、雞精等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。炒至配菜斷生，魚肚熟透即可出鍋裝盤。
這樣一道鮮脆爽口、Q彈有嚼勁的爆炒魚肚就完成了。不同的做法可能在細節上有所差異，但基本步驟和原理是相同的。可以根據個人喜好和家中的食材情況靈活調整。