爆炒羊肉是一道美味的菜餚，做法如下：
將羊肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鹽等調料，攪拌均勻後醃製10分鐘。
在醃製羊肉的同時，準備薑片、大蒜切片（如果喜歡可以加些辣椒或蔥段）、洋蔥或大蔥切段。
熱鍋倒入適量油，待油熱後放入薑片、大蒜片等調料，炒出香味。
加入醃製好的羊肉，大火快速翻炒，直至羊肉變色。
放入洋蔥、大蔥等蔬菜，繼續炒至斷生。
根據個人口味，可以加入適量的孜然粉、花椒油、味素、白芝痲等調味料。
最後加入香菜，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於羊肉要切得薄，醃製時要充分抓勻，炒制時要大火快炒，以保持羊肉的嫩滑和鮮香。