爆炒羊肉是一道美味的菜餚，做法如下：
首先準備半斤羊肉（如羔羊肉、羊腿肉、上肩肉或裡脊肉）、兩根大蔥、姜、蒜、紅椒等。
將羊肉切成薄片，放入大碗中。加入蔥、姜、花椒、水、鹽、少許白糖、胡椒粉、醬油、半個蛋清醃製。再加入玉米澱粉鎖住水分，最後加植物油後放置一旁。
大蔥切成滾刀段，只要蔥白。準備小料如大蒜切成薄片，紅椒切絲。
熱鍋加油，放入醃好的羊肉，大火迅速翻炒至變色，盛出控油。
另起鍋，放入蒜片爆香，加入大蔥和紅椒翻炒。
將炒好的羊肉和調好的碗汁加入，大火快速翻炒，使料汁均勻掛在羊肉上。出鍋前烹入一點鍋邊醋，大火翻炒均勻。