爆漿雞排是一種美味且製作過程有趣的家常菜，其做法如下：
準備雞胸肉，對半切開至中間但不切斷，用刀背敲松。
將雞胸肉放入碗中，加入食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、蚝油和奧爾良醃料（或黑胡椒粉、五香粉、香油等調味料），抓拌均勻，醃製20至30分鐘。
醃製好後，將雞胸肉平鋪，上面放上芝士片（可以是芝士碎或芝士片）。
包裹好芝士的雞胸肉先裹上一層澱粉，然後蘸上一層雞蛋液，最後裹上一層麵包糠。
平底鍋或炸鍋中燒熱油，待油溫達到六成熱時，放入雞排，炸至金黃酥脆，大約需要8分鐘左右，注意翻面以確保均勻受熱。
撈出後，可撒上一層椒鹽或其他調味料，如番茄醬等。
這種雞排外皮酥脆，內含豐富的芝士，咬一口即可感受到爆漿的樂趣。可以根據個人口味調整醃料的種類和比例。