半軟性糖果
牛軋是一種半軟性糖果，由蛋白、糖漿和果仁等材料經過充氣加工製成。它可以分為軟硬兩種類型：
軟牛軋糖：通常是以蛋白製成，呈現為白色，質地較軟。
硬牛軋糖：則是以焦糖製成，顏色為咖啡色，口感堅硬並帶有脆性。
傳統的牛軋糖主要在西班牙生產，其主要成分包括烤杏仁、蜜糖和蛋白。此外，牛軋糖外面通常會包裹一層可食用的透明糖紙，這種糖紙實際上是一種可食用的薄膜，可以防止糖果黏手，但它並不是用糯米製成，也沒有紙的成分，而是由番薯、玉米或小麥粉等製成。
牛軋糖的名稱來源於法文nougat的音譯。除了西班牙，其他地區如澳洲也生產牛軋糖，其成分和口感可能會有所不同。