牛扒烀是一道美味的菜餚，其主要的烹飪步驟和配料如下：
牛肉選擇與處理。選擇新鮮的牛肉，尤其是牛腹部的肉，將牛肉清洗乾淨後，切成小塊或片狀。
煮製。將切好的牛肉放入沸水中煮約5分鐘，去除血沫和雜質，然後撈出並用清水沖洗乾淨。
燉煮。將牛肉放入清水中，加入牛骨、牛油等，用大火煮沸後轉小火燉煮5到6小時，使牛肉變得軟糯。
調味與配料。在燉煮過程中，可以加入薑末、蔥花、小米辣、八角等調味料增加風味。常見的蘸水配料包括檸檬汁、鹽、味素、生抽、小米辣、薑末等，這些調料可以根據個人口味調整。
湯料的準備。將燉煮過的牛肉和湯料混合，加入適量的湯料和熱乎乎的牛扒烀湯即可享用。
牛扒烀是一道慢燉的菜餚，其獨特的風味來自於長時間的燉煮和豐富的配料。這道菜的關鍵在於選擇合適的牛肉部位和調味料，以及耐心地燉煮直至牛肉變得非常軟糯。