牛排的熟成過程可以分爲幾個步驟：
準備熟成袋：使用一種只允許單向水分和氧氣交換的薄膜，這種薄膜可以防止外面的細菌和水分進入，同時允許牛排內的水分吸收，營造一箇無菌的環境。
真空包裝：將真空包裝好的牛排放進冰箱裏，以控制冰箱內的菌羣，保持適宜的溫度和溼度。
觀察熟成過程：牛排表面的肉和表皮會漸漸風乾硬化，形成保護殼，重量明顯變輕。牛排內部的水分因得不到揮發而維持鮮嫩。
移至保鮮室：食用前的兩三天，將牛排移至冰箱保鮮室裸露放置，讓牛排的兩面都接觸到的空氣。
塗鹽和乾燥：食用前約24小時，在牛排一面塗滿一層鹽巴，作幹閹的動作。鹽會引出牛肉中的水分，形成鹹水，並在這24小時內被重新吸收。食用前90分鐘，把表面的鹽分沖洗乾淨，再把表面的水分都吸乾。
冷凍乾燥：食用前90分鐘，拿出牛排，把表面的鹽分沖洗乾淨，再把表面的水分都吸乾。蒜頭橫切對半，拿來塗抹牛排的兩面。再把表面的水分都吸乾。放回烤網上，送進冷凍室冷凍個30~45分，目的是快速地乾燥牛排，去除水分。
煎烤牛排：以90度的溫度預熱烤箱。大火加熱平底鍋。拿出牛排，先切下一塊油脂丟進平底鍋榨油，若牛排沒什麼油脂也可以加葡萄杍油或沙拉油。油熱後下牛排，兩面各煎約45~60秒，呈現美麗的焦黃色澤即可。
以上步驟可以根據個人口味和牛排的種類進行調整。