牛柳是什麼肉

牛柳指的是牛的裡脊肉，是一種十分美味的食材，位於牛的腰部，是整頭牛身上最嫩的肌肉。

現代化屠宰加工企業將牛肉分為裡脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。牛柳常被用於製作各色菜餚，如牛排、鐵板燒等。

另外，廣義上的牛柳也可以指普通的牛肉，只要是牛身上的瘦肉，呈條狀，就可以稱為牛柳，不過這一說法並不嚴謹。