牛眼肉部位

牛背上兩側前面

牛眼肉是指位於牛背上兩側前面的部位，具體來說，是牛脊背第7根至第10根肋骨之間的肉。這部分肉質細嫩，脂肪含量較高，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。由於其外形類似眼睛，尤其是肉中有塊形似眼睛的脂肪，因此得名牛眼肉。牛眼肉的口感香甜、多汁不乾澀，適合多種烹飪方式，如涮肥牛、燒烤或煎炸。此外，牛眼肉也可以與其他食材搭配製作美食，如土豆番茄燴牛眼肉。