牛的背部 牛筋是牛的肌腱或骨頭上的韌帶，主要位於牛的背部，是控制全身肌肉運動的大筋。 牛筋也被稱爲牛蹄筋，是牛腳掌部位的塊狀筋腱。牛筋肉質勁道，含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量相對較低，因此受到許多人的喜愛。