牛筋的膜狀部分 牛筋膜是指牛筋的膜狀部分，具體來說，它是從牛的腳踝處取下的彈性結締組織。這種組織主要由膠原纖維和彈性纖維組成，質地柔韌，口感彈牙。與之相比，牛筋則是指牛身上肉後所附着的韌性結締組織，通常來自牛肩部分，口感稍硬。