小麥粉和牛筋
牛筋面的主要成分是小麥粉和牛筋。以下是這兩種成分的詳細介紹：
小麥粉。小麥粉是牛筋面的主要原料，其富含植物蛋白，特別是小麥蛋白，這是麵食韌性的主要來源。
牛筋。牛筋是牛的筋膜組織，富含彈性蛋白質和膠原蛋白質，同時也含有一定的膠質成分。
此外，牛筋面在製作過程中，牛筋中的膠質成分也會融入麵食中。牛筋面中的膠質成分是一種動物源性的營養成分，具有促進腸道蠕動、增強胃腸黏膜屏障等作用，還有助於保持飽腹感和調節血糖水平。除了膠質成分外，牛筋面還含有豐富的蛋白質、礦物質等營養成分，如鈣、鐵、鋅等。