牛耳朵是一種特殊的美食，製作過程涉及兩種不同口味的麵團，甜味和鹹味，然後將這兩種麵團捲起來並冷凍，最後切成薄片並油炸至脆。以下是其詳細的製作步驟：
準備食材。根據所需比例混合甜味和鹹味的原料，甜味麵團通常包括白糖、豬油、低筋麵粉和高筋麵粉等，而鹹味麵團則包括南乳、鹽和豬油等。
製作麵團。將兩種麵團分別揉成團，蓋上濕布靜置30分鐘。
擀麵皮。將甜味和鹹味麵團分別擀成厚度約2至3毫米的麵皮。
組合麵皮。將鹹味麵皮放在甜味麵皮上，可以輕輕用水粘合邊緣，然後裁去多餘的部分。
捲起麵皮。將組合好的麵皮緊緊捲起。
冷凍麵團。使用保鮮膜將卷好的麵團包裹好，放入冰櫃冷凍大約3小時，直到變硬。
切片。取出冷凍好的麵團，切成薄片，越薄越脆。
油炸。在油鍋中加入適量的油，燒至七八成熱。然後分次將薄片放入油鍋中，每次不宜放入過多，待其變硬後翻動，用中火炸至金黃色，約3到5分鐘即可。
以上方法可製作出外層酥脆、內里軟糯的牛耳朵。不同來源的食譜可能有些許差異，但基本步驟相同。在製作過程中，確保麵團的厚薄均勻和油炸時的溫度控制是關鍵。