為了確保牛肉不柴，可以採取以下幾種方法：
浸泡牛肉。將牛肉切成塊狀後，用清水浸泡30至40分鐘，以去除血水和減少腥味。
不需要焯水。浸泡後的牛肉不需要焯水，因為焯水會使牛肉變得柴硬。
加入調味料和輔料。在鍋中加入適量的油和香料（如大料、香葉、桂皮、蔥姜）煸炒出香味，然後加入牛肉翻炒至表面變色。加入生抽、老抽、蚝油、料酒和幾塊冰糖調味。
加入熱水。加入足夠的加熱水（或溫水），這樣燉出來的牛肉不易變柴，也更容易煮爛。
加入山楂片。加入適量的山楂片，這有助於使牛肉更快煮爛，並增加風味。
慢燉。用中小火慢燉牛肉，直到牛肉變得軟嫩。
後加鹽調味。在牛肉燉好前，根據個人口味加入適量的鹽和雞精調味。
避免使用花椒和過早加鹽。在燉牛肉時避免使用花椒，因為其強烈味道可能會影響牛肉的味道，同時避免過早加鹽，因為鹽會使牛肉變硬。
通過以上方法，可以確保燉出的牛肉更加嫩滑、味道更加鮮美。