製作香嫩的牛肉串串，關鍵在於牛肉的選擇和醃製方法。以下是一種醃製牛肉串的方法：
將牛裏脊切成2至3釐米大小的塊。
切好的牛肉中加入適量的洋蔥、薑片、蒜末、耗油、雞精、味精、生抽、料酒、澱粉、雞蛋、胡椒粉，如果喜歡辣味，還可以加入辣椒麪。
將所有調料與牛肉充分拌勻，醃製至少1小時。醃製時，加入澱粉可以使肉質更加鮮嫩多汁，如果不喜歡太辣，可以減少辣椒粉的用量。
醃製完成後，將牛肉串在竹籤上，注意留有間隙，以便均勻受熱。
在烤制過程中，每隔1至2分鐘翻一次牛肉串，確保兩面受熱均勻。根據口味，可以在烤制過程中適量添加一些辣椒粉、孜然粉等調料增加風味。
此外，選擇合適的牛肉部位（如肋條、上腦等），這些部位的肌肉組織錯綜生長，烤出來不會塞牙，而且更香嫩。最後，確保在切牛肉前徹底清洗，切後不要再洗，以保持牛肉的風味。