牛肉去酸的方法主要有以下幾種：
冰櫃排酸法。將新鮮的牛肉放入冰櫃或冰櫃中存放12到24小時，可以幫助牛肉排酸。
冰水排酸法。將新鮮牛肉放在冰水中冰鎮一下，也可以達到排酸的效果。
保鮮膜包裹法。將牛肉洗淨、吸乾水分後，用保鮮膜緊密地包裹牛肉，然後將其平放在冰櫃中。牛肉的排酸時間大約需要12到15個小時。
棉布包裹法。將牛肉洗淨、吸乾水分後，用乾淨的棉布包裹起來，平放到冰櫃中排酸。
乾排酸法。屠宰後的牛肉經過基本分割後，進行低溫懸掛排酸。這種方法通常需要4個星期，可以使牛肉的狀態達到最佳。
濕排酸法。牛肉經過分割後，封閉於真空袋中存放數天，這種方法可以增加牛肉的風味和柔嫩程度。
這些方法可以根據具體情況和個人偏好選擇使用。