牛肉的部位有很多種，不同的部位肉質和烹飪方式也有所不同。以下是一些常見的牛肉部位及其特點：
牛頸肉。位於牛脖子上的精肉，肉質較粗硬，帶有筋，有嚼勁，適合燉煮。
牛上腦。位於牛後頸部，脊骨兩側的肉，肉質細嫩多汁，肥瘦交錯，適合涮火鍋、煎炸和燒烤。
牛外脊。從胸後部到腰部後端脊柱兩側的條狀肉，肉質細嫩，適合煎制牛排。
牛腱肉。牛大腿的肌肉，肉中筋質較多，適合製作醬牛肉或燉煮。
牛眼肉。位於牛背兩側前面，肉質細膩，脂肪含量高，口感香甜多汁，適合涮肥牛或燒烤。
牛腩。牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，肥瘦相間，適合紅燒或燉湯。
牛裡脊（牛柳）。位於牛腔體內，脊骨裡面的瘦肉，肉質細嫩，適合燒烤、滑炒等。
牛脖肉。牛頸部的帶肉牛骨，既有牛肉、牛骨，又有牛脊髓，營養豐富。
牛大黃瓜條。位於牛後腿股外側的大條肉塊，適合做牛肉乾。
牛肩肉。位於牛的前肩胛部，前腿的上部，脂肪含量較多，肉質鮮嫩，適合燉、烤、燜等。
這些部位的牛肉在肉質、脂肪含量和烹飪方式上有所不同，選擇合適的部位可以根據個人口味和烹飪需求來決定。