牛肉的切法取決於菜餚的類型和所需的口感，但通常建議橫切牛肉以使其更加嫩滑，以下是牛肉切法的詳細說明：
橫切。適用於大多數烹飪情況，特別是炒制和燒烤。這種方法可以切斷牛肉的纖維，使肉質更加嫩滑，容易咀嚼。
順切。適用於切牛肉絲或特定的烹飪方法，順著牛肉的紋理切，可以使牛肉絲不易碎，保持肉塊的完整。
此外，在切牛肉前，可以用刀背輕輕拍打牛肉，以打斷部分纖維，使肉質更加鬆軟和嫩滑。切牛肉時，應確保刀口與牛肉紋理呈90度角，這樣可以有效地切斷牛肉的纖維，使烹飪後的牛肉更加嫩滑。無論採用哪種切法，都應儘量保持牛肉的厚度均勻，以確保烹飪時受熱均勻。