牛肉變得嫩滑的方法有很多，以下是一些常用的技巧：
牛肉切法。切牛肉時，應逆著肉紋下刀，這樣可以將牛肉的纖維切斷，避免順著紋路切，這樣牛肉會更加嫩滑。
醃製牛肉。在醃製牛肉時，可以加入生抽、蚝油、胡椒粉、蔥姜水、雞蛋清或澱粉等調料，用手抓拌使肉片充分吸收水分和調料，然後加入食用油防止肉片粘連。
烹飪方法。烹飪時間不宜過長，以免牛肉變老，可以選擇快速炒、燉煮或烤制等方法。
選擇牛肉的部位。選擇牛肉時，應選擇較嫩的部位如肋眼牛排、菲力牛排或肩胛肉。
前期處理。將牛肉從冷藏中取出，待其回溫至室溫，有助於牛肉均勻受熱，避免變乾。
使用啤酒、澱粉、雞蛋清等。這些方法可以增加牛肉的嫩度，例如，用啤酒和澱粉調成糊狀後掛漿，或者在牛肉中加入雞蛋清攪勻。
讓牛肉休息。烹飪結束後，讓牛肉蓋上錫紙，在溫暖的地方休息5~10分鐘，有助於保持肉汁，使牛肉更嫩滑。