製作牛肉炒菜要使其嫩滑，可以遵循以下步驟：
選材。選擇新鮮的牛肉，顏色鮮紅，肌肉緊實，有彈性，沒有異味。
切割。牛肉切成薄片或丁，順著紋理切，這樣處理後的牛肉更容易熟透且更易入味。
醃製。切好的牛肉用料酒、生抽、胡椒粉、澱粉和蛋清醃製15至20分鐘，這些調料可以幫助去腥增香，澱粉和蛋清則能使牛肉更加嫩滑。
烹飪。先將鍋燒熱，然後加入適量油，待油熱後快速放入牛肉翻炒，保持大火，可以快速鎖住水分，防止變老，炒至牛肉變色後，加入調料和蔬菜，繼續翻炒均勻即可出鍋。
此外，還可以先將牛肉用蔥姜水、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉等調味料抓拌均勻，再加入澱粉和食用油醃製20分鐘。炒制時，可以先將牛肉炒至變色後盛出，再炒香姜蒜和其他蔬菜，最後將牛肉重新倒入鍋中翻炒均勻即可。