醋汁茄子是一道美味的菜餚，製作方法如下：
選擇茄子並切成條形或滾刀塊，用鹽醃製30分鐘以去除水分。
準備蔥花、薑絲或蒜片，根據個人口味調整。
調糖醋汁，一般包括醋、白糖、生抽、澱粉和水，比例根據個人喜好調整。
醃製後的茄子用清水沖洗並擠乾水分。
鍋中加油，放入茄子煎至軟爛，撈出備用。
再加少許油，放入蔥蒜等調料煸炒出香味。
加入糖醋汁，燒開後加入熱油增加光澤。
將煎好的茄子倒回鍋中，快速翻炒均勻，使茄子裹上醬汁。
大火收濃醬汁，加入蔥花，翻炒均勻後即可出鍋。
根據個人口味，可以加入香菜、乾辣椒等增加風味。這道菜口感外酥里軟，酸甜適口，非常適合搭配米飯食用。