炒牛肉的做法如下：
選材。選擇牛裏脊肉，因爲這部分肉質較嫩，先去除牛肉上的筋膜，這些部分口感不佳。
切肉。將牛肉切成小塊或薄片，注意要逆着牛肉的紋理切，這可以使牛肉更加嫩滑，並減少塞牙的情況。
醃製。將切好的牛肉放入大碗中，加入適量的清水清洗乾淨，去除血水和腥味，然後瀝乾水分；接着準備一箇碗，加入生抽、料酒、蠔油、老抽、食鹽和胡椒粉，攪拌均勻後倒入牛肉中，用手抓拌均勻，讓牛肉吸收調味料的香味；加入少量的玉米澱粉和少許食用油，抓拌均勻，澱粉可以鎖住水分，使牛肉更加鮮嫩不柴；如果需要，可以加入蔥姜水代替清水，以增加香味並去腥。
準備輔料。準備一些薑片、蒜片、小米辣、泡椒（可選），以及紅椒、香菜等輔料，這些可以增加菜餚的風味和色彩。
炒制。先將鍋燒熱，加入適量的油滑鍋，以防牛肉粘鍋，油熱後下入姜、蒜、小米辣和泡椒，煸炒出香味；然後加入牛肉，用中火快速翻炒，讓牛肉受熱均勻，炒至牛肉表面稍微發白；如果感覺顏色較淺，可以加入少許老抽上色；最後加入紅椒丁和香菜段，翻炒均勻即可出鍋。
以上步驟可以製作出既鮮嫩又美味的炒牛肉。