牛肉排骨的做法有很多種，以下是一些常見的做法：
紅燒牛排骨。將牛排骨切段後焯水，然後鍋中加油燒熱，放入蔥姜、花椒、乾辣椒爆香，再加入牛排骨翻炒，加入醬油、料酒翻炒，加水燉煮，最後加入白糖和老抽上色，收汁後加蔥花。
竹筍牛排骨湯。牛排骨切段焯水，與竹筍、生薑、八角粉、蔥、香菜和鹽一起燉煮。
西紅柿燉牛排骨。牛排骨切段焯水，鍋中加油燒熱，放入薑片炒香，再放入牛排骨和醬汁（料酒、醬油、糖和八角粉攪拌成），加水燉煮，最後加入鹽。
清湯牛排骨火鍋。香蔥和薑片用豬化油爆香，加入湯汁調鹹鮮味，濾去渣質後，將牛排骨和切配好的西紅柿塊、大蔥斜刀段放入鍋中，配糊辣椒蘸水食用。
以上做法可以根據個人口味進行調整，希望對你有所幫助。