牛肉沫，也被稱為牛肉末，是將牛肉（如牛腩肉、牛腿肉等）放入絞肉機內，經過機器絞拌後所出現的碎肉，或者把牛肉用刀剁成蓉而成的餡料。做牛肉末所用的牛肉除了選用牛腿肉、牛腩肉外，一般可選用短腦、脖頭、哈力巴等部位，這些部位牛肉的特點是肥瘦兼有，肉質乾實，並且比純嫩肉部位出餡率高15%左右。新鮮的牛肉末通常有紅白二色，白色的部分即是肥肉和脂肪，它可以增加牛肉末口感，使肉末滑嫩。但在選購時牛肉末的顏色仍不可過白，如果顏色過白，則表示牛肉末中的肥肉過多，選擇牛肉末時以鮮紅色為佳。
牛肉沫，也被稱為牛肉末，是將牛肉（如牛腩肉、牛腿肉等）放入絞肉機內，經過機器絞拌後所出現的碎肉，或者把牛肉用刀剁成蓉而成的餡料。做牛肉末所用的牛肉除了選用牛腿肉、牛腩肉外，一般可選用短腦、脖頭、哈力巴等部位，這些部位牛肉的特點是肥瘦兼有，肉質乾實，並且比純嫩肉部位出餡率高15%左右。新鮮的牛肉末通常有紅白二色，白色的部分即是肥肉和脂肪，它可以增加牛肉末口感，使肉末滑嫩。但在選購時牛肉末的顏色仍不可過白，如果顏色過白，則表示牛肉末中的肥肉過多，選擇牛肉末時以鮮紅色為佳。